Relocalisation de la consommation des produits locaux (2012 – 2014)

• Définition d’un cahier des charges du « produit local », déclinaison et faisabilité opérationnelle.
• Pilotage du volet « consommation de produits carnés et maraîchers locaux en restauration scolaire » : modèles économiques des maraîchers livrant la restauration scolaire, analyse de l’offre disponible, des contraintes des acheteurs, approche par filières et préconisations.
• Organisation et animation de séminaires rassemblant producteurs, IAA, gestionnaires, communes, cuisiniers, partenaires institutionnels.
• Cas d’études : accompagnement de la ville de Seynod sur l’évaluation de la faisabilité d’une légumerie, analyse du modèle d’une Société de restauration collective spécialisée.