Étude d’opportunité pour le développement d’une chaîne de steaks hachés Pays de Savoie (2016)

• Identification des grandes tendances de consommation en France des préparations hachées et steaks hachés à base de viande bovine ;
• À l’échelle des associés de la SAS Savoie abattage (et de leur adhérents), identification des facteurs clés de succès et freins pour intégrer du steak haché « pays de Savoie » dans leur stratégie produit ;
• Qualifier les spécificités d’accès aux marchés de ces produits dans le secteur de la RHD sur les Savoie ;
• Établir une première approche économique de la répartition de la valeur par carcasse et pour la filière ;
• Établir un certain nombre de préconisations auprès de la SAS Savoie abattage (plan d’action année 1), pour l’appuyer concernant le développement d’une chaîne de fabrication de steaks hachés ou préparation hachée.